یتیمچه تهرانی غذایی شبیه به راتاتویی است که از موادی مانند بادمجان، گوجهفرنگی و فلفل دلمهای درست میشود. این غذا را با نامهای یتیمچه کاشانی و یتیمچه شمالی نیز میشناسند. در واقع، یتیمچه در کاشان و شمال کشور همان مواد اولیه و طرز تهیه یتیمچه تهرانی را دارد. برای پختن این نوع یتیمچه باید ابتدا مواد اولیه آن را آماده کنید و بعد مراحل پخت این غذا را گام به گام پیش بروید.
مواد اولیهای که در ادامه میخوانید، جهت طبخ یتیمچه تهرانی برای ۴ نفر مناسب هستند.
مواد لازم
- بادمجان بزرگ ۴ عدد؛
- گوجهفرنگی متوسط ۴ عدد؛
- سیبزمینی متوسط ۲ عدد؛
- فلفل دلمهای کوچک ۱ عدد؛
- پیاز زرد بزرگ ۱ عدد؛
- سیر ۲ تا ۳ حبه؛
- رب گوجهفرنگی ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری؛
- نمک، زردچوبه و فلفل به اندازه کافی.
مرحله اول: آماده کردن بادمجان
باید ابتدا پوست بادمجان را جدا کنید و آن را به صورت مکعبهای کوچک خرد کنید. برای اینکه طعم تلخ بادمجان از بین برود، آن را برای ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در ظرفی حاوی آب نمک بریزید. سپس، آن را آبکشی کنید و بشویید. حالا اجازه بدهید تا بادمجان کاملا خشک شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در ادامه، پیاز را نگینی خرد کنید و درون قابلمه به همراه اندکی روغن تفت دهید. پیاز که سبک و شیشهای شد، سیر رنده یا له شده را به قابلمه اضافه کنید. سیر باید به اندازهای با پیاز تفت داده شود که عطر آن در فضای آشپزخانه بپیچد.
مرحله سوم: اضافه کردن بادمجان و فلفل دلمهای
وقتی سیر و پیاز به اندازه کافی تفت داده شدند، باید بادمجان و فلفل دلمهای را به قابلمه اضافه کنید. بادمجان و فلفل دلمهای باید به اندازهای با سیر و پیاز تفت داده شوند که رنگ بادمجان طلایی شود و فلفل دلمهای نرم شده باشد.